Korea praekana

Korea praekana friteeritakse kaks korda, kuni koorik muutub klaasjalt krõbedaks, ning segatakse seejärel kleepuva magus-vürtsika glasuuriga. See on praekana uuesti leiutatud kujul: kaste peab vastu pidama ka kojusõidule. Alates 1970. aastatest kujunes Koreas sellest omaette roog, mis erineb algsest praekana eeskujust.

Mis see tegelikult on

Kanatükid kaetakse õhukese taignaga, mis tehakse sageli jahust saadud tärklise asemel kartulitärklisest, ning friteeritakse kaks korda: esmalt küpsetatakse kana läbi, seejärel lastakse sellel veidi puhata ja praetakse uuesti, et liigne niiskus välja saada ning piisavalt õhuke ja kõva koorik moodustada. Nii püsib koorik krõbe ka rohke kastme all. Kuum kana segatakse glasuuriga, mille põhjas on gochujang, suhkur, küüslauk ja soja.

Just kahekordne praadimine laseb koorikul kastme all vastu pidada. Ühekordsel praadimisel küpsenud taigen muutub glasuuriga kokku puutudes mõne minutiga pehmeks. Teine praadimine eemaldab niiskust ning loob päriselt kõva kooriku; just seepärast saab Korea praekana rohke kastmega katta ja see krõmpsub ikka lauale jõudes.

Kuidas seda serveeritakse

• Kastmes läbi segatuna või kaste eraldi; vahel tellitakse pool kogusest ilma kastmeta praetuna.
• Kõrvale marineeritud redise kuubikud, traditsiooniline paariline.
• Jagatava taldrikuroana, mida tellitakse sageli õlle kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige taignas sisalduv nisu, kui seda kasutate, ja glasuuris olev soja.
• Nimetage kaste: magus-vürtsikas gochujang'i glasuur, soja-küüslaugukaste ja lihtne praekana on kõik levinud, kuid päriselt erinevad variandid.
• Öelge, kas saadaval on kastmeta variant külalisele, kes tahab krõbedat katet ilma vürtsikuseta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.