Schupfnudeln

Schupfnudeln on kartulitainas, mis rullitakse käsitsi lühikesteks, otstest kitsenevateks nuudliteks, keedetakse ja praetakse seejärel kuldseks. See on Lõuna-Saksa lisand, mida tuntakse kahes päriselt erinevas variandis: soolane hapukapsa ja peekoniga või magus kaneelisuhkruga. Mõlemad on võrdselt traditsioonilised, sõltuvalt piirkonnast ja söögikorrast.

Mis see tegelikult on

Kartulipuder sõtkutakse nisu ja munaga tihkeks tainaks. Sellest rullitakse peopesade vahel lühikesed tükid, mille mõlemad otsad ahenevad — nimetuse aluseks olev schupfen tähendab umbkaudu „tõukama” või „rullima”. Tükke keedetakse, kuni need pinnale tõusevad, seejärel praetakse võiga pannil, kuni välispind muutub kuldseks ja veidi krõbedaks. Tulemuseks pole tavaline keeduklimp.

Käsitsi rullimine annab igale tükile iseloomuliku värtnakuju, mis eristab neid silmaga gnocchi’st või Spätzle’st, kuigi põhikoostisosad on sarnased.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuldkollaseks praetult hapukapsa ja peekoni või singiga, soolases versioonis.
• Või ja kaneelisuhkruga, magusa lisandi või kerge magustoiduna.
• Värskelt tellimuse peale pannil praetuna, sest ootel seistes kaob krõbe serv.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen ja muna, mida tainas sisaldab.
• Ütle selgelt, kas pakud soolast või magusat versiooni, sest sama nime all on tegu päriselt eri roogadega.
• Maini, et parim on seda süüa kohe pannilt, sest ootel hoitud portsjon kaotab krõbeda välispinna; ütle ka, kui saadaval on peekonita taimetoitlik versioon, kuna hapukapsapõhi ise liha ei sisalda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.