Mozartkugel

Mozartkugel on ümar pralinee, mille pistaatsiamartsipani südamik ja nugatikreem kaetakse tumeda šokolaadiga. See on Salzburgi maius, mis sai nime linna kuulsaima helilooja järgi. Esmakordselt valmistati seda seal 1890. aastal, aastakümneid enne, kui sellest sai linna suveniirikaubanduse sümbol.

Mis see tegelikult on

Pistaatsiapähklitest roheline martsipanipall asetatakse keskele ja mähitakse pehmema nugatikreemi sisse. Seejärel kastetakse kogu maius käsitsi tempereeritud tumedasse šokolaadi, mis tahenedes moodustab õhukese selgelt murduva kooriku. Kahe täidisekihi tekstuur on meelega erinev: martsipan hoiab kuju, nougat annab survele järele, nii et ühe suutäie jooksul kohtuvad mõlemad.

Algupärane Mozartkugel kastetakse käsitsi šokolaadi, mitte ei valata vormi. Tööstuslik masstoodangu versioon kasutab sarnast täidist, kuid selle šokolaadikiht on paksem ja ühtlasem; käsitsi tehtud originaali pealispind on veidi ebaühtlane.

Kuidas seda serveeritakse

• Ühekaupa fooliumisse pakituna või mõni tükk karbis.
• Toatemperatuuril; seda ei jahutata nii kõvaks, et šokolaad kaotaks krõpsu.
• Kohvi kõrvale väikese maiusena, mitte taldrikumagustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige šokolaadist piim ning martsipanist ja nougat’st mandlid ja pistaatsiad.
• Öelge, kui toode on päriselt Salzburgis käsitsi kastetud; nime kasutatakse ka odavamate sarnase, kuid mitte samasuguse täidisega tehaseversioonide puhul.
• Maius on taimetoitlane, kuid piimašokolaadi tõttu mitte vegan.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.