Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch on veiselihatükid, mida hautatakse tunde koos suure hulga sibulaga, kuni kaste muutub tumedaks ja läikivaks; muid köögivilju ei lisata. See on Viini guljašš ning aus on seda kirjeldada Ungari gulyás’i lähisugulasena, mitte täiesti eraldiseisva leiutisena. Mõlemal on Austria-Ungari köögitraditsioonist pärit paprika-sibulapõhi, kuid Viini versioon on aja jooksul kujunenud iseseisva, siledama iseloomuga roaks.

Mis see tegelikult on

Veiseliha, enamasti sääreosa või muu sidekoerohke tükk, hautatakse tunde koos tohutu koguse peeneks hakitud sibulaga — traditsiooniliselt on liha ja sibula kaal peaaegu võrdne. Lisatakse magusat paprikat ja veidi köömneid. Sibul laguneb küpsedes täielikult ja paksendab kastme ise; jahu, kartulit ega ühtegi muud köögivilja potti ei lisata.

Erinevalt paljude külaliste ette kujutatavast Ungari versioonist ei lähe potti kartulit, porgandit ega paprikatükke. Ungaris valmistatud gulyás on sageli tummisem supp-hautis köögiviljadega, Wiener Saftgulasch aga koosneb veiselihast, sibulast ja paprikast ning keeb kokku tumedaks, siledaks ja läikivaks, mitte tükiliseks kastmeks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, kõrvale kastme jaoks leivaklimp või koorikuga leib.
• Pearoana, mis on üksi piisavalt toitev ja rammus.
• Kastmega, mis on kokku keenud tumedaks ja läikivaks, mitte vedelaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, et roog põhineb sibulal, mitte muudel köögiviljadel, sest Ungari gulyás’i ootav külaline võib eeldada kartulit või paprikatükke.
• Ütle, millist veiselihatükki kasutad; marmorjas sidekoerohke liha haudub palju paremini kui lahja tükk.
• Maini, et põhiretseptis pole tavapäraseid levinud allergeene.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.