Hummus

Hummus on siledaks püreestatud kikerherned tahini, sidruni ja küüslauguga. Täisnimi hummus bi tahini tähendab „kikerherned tahiniga”; hummus on lihtsalt araabiakeelne sõna kikerherne kohta. See on Levandi toidulaua alustala ning ükski riik ei saa seda ainuomandiks pidada: hummust peetakse rahvustoiduks Liibanonis, Iisraelis, Süürias, Jordaanias, Palestiinas ja mujal Levandis. Kikerhernepüreed on selles piirkonnas söödud kaua enne praeguste piiride tekkimist.

Mis see tegelikult on

Kikerherned keedetakse väga pehmeks, sageli lisatakse vette veidi söögisoodat, et need paremini laguneksid. Seejärel püreestatakse need seesamiseemnepastast tahini, sidrunimahla, küüslaugu ja soolaga. Mõnes köögis lisatakse püreestamise ajal jääkülma vett, et tekstuur muutuks kergemaks ja heledamaks. Hummus laotatakse madalasse kaussi, keskele vajutatakse süvend, mis täidetakse hea oliiviõliga; peale võib lisada paprikat või sumahhi, peterselli ja mõne terve kikerherne.

Kuidas seda serveeritakse

• Levandis soojalt või toatemperatuuril, mitte otse külmkapist.
• Lameleivaga, mida kastetakse kaussi, mitte ei lõigata noaga, mezze-valiku osana.
• Variatsioonina musabbaha’na, kus kikerherned jäetakse terveks, või vürtsitatud hakkliha ja praetud seedermänniseemnetega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas hummus serveeritakse soojalt või külmalt ning milline kate sellele lisatakse; just need eristavad köökide versioone.
• Märkige seesam, sest tahini sisaldab allergeeni, mida tuleb ELis deklareerida ja mida külalised alati ei oota.
• Selgitage, et hummus ise on vegan, piimavaba ja gluteenivaba; kõrvale pakutav leib ei pruugi seda olla.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.