Tacos al pastor

Tacos al pastor on maisitortilla’d, mis täidetakse tšilli ja annatto’ga marineeritud sealihaga, mis on laotud vertikaalsele vardale ning lõigatakse küpsemise käigus õhukeselt maha. Vardatehnika jõudis Mehhikosse Liibanoni sisserändajatega; marinaad ja tortilla on Mehhiko omad.

Mis see tegelikult on

Õhukesi sealihaviile marineeritakse kuivatatud tšilli, annatto ja vürtsidega, seejärel laotakse need trompo’le ehk pöörlevale vardale, mille tippu pannakse ananass. Varras pöörleb ning välimine kiht küpseb. Liha lõigatakse otse tortillasse, tihti lisatakse pärast ka tükk vardas küpsenud ananassi.

Tehnika sarnaneb shawarma’le, aga roog pole shawarma. Al pastor jagab shawarma ja döneriga pöörlevat varrast, mitte muud. Liha, marinaad, tortilla ja ananass kuuluvad selle enda kooslusesse.

Kuidas seda serveeritakse

• Iga taco jaoks kaks väikest maisitortilla’t üksteise peal, käest süües.
• Kõrvale lisavad külalised sibulat, koriandrit, laimi ja salsat.
• Õhtusel ajal tänavaputkast ostetud eine, seistes süües.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et liha on sealiha; nimi seda ei ütle.
• Ananass kuulub roa juurde, mitte pole garneering; külalised, kellele see ei meeldi, küsivad selle kohta.
• Maisitortilla ei sisalda nisu, kuid kontrolli, kas salsat paksendatakse millegagi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.