Martabak manis

Martabak manis on paks pärmitainas, mida küpsetatakse kaanega kaetud pannil aeglaselt, kuni pind muutub kärjekujuliselt auguliseks; seejärel volditakse pannkook sulavõi, kondenspiima ja šokolaadi, purustatud maapähkli või riivjuustuga. Selle täpne sünnikoht on vaieldav; tehnikat seostatakse sageli Bangka saare Hiina-Indoneesia kogukonnaga. Nimetus sõltub müügikohast: Jakartas on see martabak, Semarangi kandis terang bulan ehk „täiskuu” ning mõnes Sumatra paigas kue bandung, kuigi Bandungiga pole sel mingit seost.

Mis see tegelikult on

Jahu, muna, suhkur ja veidi kergitusainet segatakse vedelaks paksuks pannkoogitaignaks ning jäetakse puhkama, et see kerkiks. Tainas valatakse kuumale õlitatud ümarale pannile ja küpsetatakse kaane all segamata, kuni pinnal on väikesed augud ja servad tahenenud. Need augud on olulised: sinna imbuvad kuumast pannist võetud koogil sulavõi ja kondenspiim. Ümar kook tõstetakse lõikelauale, üks pool määritakse võiga, lisatakse valitud täidis, volditakse poolkuuks ja lõigatakse soojalt sektoriteks.

Müüja tuntuse määravad täidised, mitte taigen. Lihtne suhkru-või variant on olemas, kuid enamik lette pakub kombinatsioone nagu šokolaad ja juust või pähkel ja kondenspiim. Müügikoha maine sõltub sageli sellest, millise koosluse ta kõige paremini teeb.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt sektoriteks lõigatuna, täidis voldi vahel osaliselt sulanud.
• Öistest kärudest tervena ostetuna, lõigatakse tellimisel ja pakitakse kaasa.
• Vahel tehakse kook kahe erineva täidisega, et ühes küpsetises oleks kaks maitset.
• Harva süüakse külmalt; täidis peaks jääma pehmeks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetlege täidisekombinatsioonid eraldi, sest taigen ei muutu ja külaline valib just täidise järgi.
• Märkige nisu, muna, piim ja maapähklid; pelgalt „šokolaadipannkook” peidaks suure osa sisust.
• Öelge, kas kook müüakse tervena või sektorite kaupa; portsjonid erinevad rohkem kui tavalisel magustoidumenüül.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.