Pastel de nata

Pastel de nata on väike munakreemipirukas õhukeses helbelises taignakestas, mida küpsetatakse kõrgel kuumusel, kuni pind villitab ja tumeneb. See on Portugali tuntumaid maiusi ning kuulub iga pastelaria leti juurde.

Mis see tegelikult on

Taigen rullitakse õhukeseks, keeratakse tihedaks spiraaliks ja surutakse üksikutesse vormidesse; see sarnaneb lehttaignale, mitte muretaignale. Täidis koosneb munakollastest, piimast, suhkrust ja vähesest jahust, mida vahel maitsestatakse kaneeli ning sidrunikoorega. Väga kuum ahi küpsetab tart’i lühidalt: kreemile tekivad tumedad laigud, samal ajal kui taigen jääb krõbe.

Retsept pärineb pärimuse järgi Lissaboni Jerónimose kloostrist, kus mungad kasutasid tärgeldamiseks jäänud munakollaseid. Kui kloostrid 1834. aastal suleti, jõudis retsept lähedalasuvasse suhkrutehasesse, kus seda küpsetatakse tänini nimega pastel de Belém; seadusega on see nimi reserveeritud just sellele pagarikojale. Mujal kannab küpsetis nime pastel de nata.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, mitte otse külmkapist.
• Lauas kaneeli ja/või tuhksuhkruga üle puistatuna, mitte enne küpsetamist.
• Käsitsi kahe-kolme suutäiega, tavaliselt kohvi kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgitage, et küpsetatakse kiiresti väga kuumas ahjus; tume laiguline pind on õige, mitte kõrbenud.
• Mainige helbelist kihilist taignakesta, mitte muretaignapõhja.
• Öelge, et parim on värske ja soe; mitu tundi tagasi küpsetatu on juba teistsugune magustoit.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.