Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl on keedukartul ja eelmise päeva veisepraad, mida praetakse sibulaga pannil, kuni ääred krõbedaks muutuvad, ning kaetakse praemunaga. See on Tirooli talupojaroog, mis sündis eelmise päeva prae ärakasutamiseks; seda ei valmistata toore lihaga, mis just selle panni jaoks eraldi küpsetataks.

Mis see tegelikult on

Keedetud ning juba jahutatud kartulid lõigatakse jämedateks tükkideks ja praetakse kasutatud pannil koos kuubikuteks lõigatud sibula ning hakitud veiselihajääkidega. Segu surutakse alla ja jäetakse piisavalt kauaks paigale, et põhja tekiks korralik koorik, enne kui see ümber pööratakse. Köömned lisavad terava, kergelt mõrkja taustamaitse, mis tasakaalustab rasvasust. Vahetult enne serveerimist pannakse peale praemuna, mille kollane jäetakse piisavalt pehmeks, et see purustamisel kartulisse valguks.

Ülejäänud liha on roa põhimõte, mitte asendus. Värskelt küpsetatud veiselihast tehtud Gröstl jätab mõtte tabamata: mägiköögis kasutati eelmise päeva praad ära ning juba küpsetatud liha veidi tihkem tekstuur kuulubki roa maitse juurde.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse pannilt, Tirooli külalistemajades sageli pannis endas.
• Praemunaga peal, mille sööja lauas katki teeb.
• Kõrvale lihtne roheline salat, harva midagi keerukamat.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi peal olev muna selgelt.
• Ütle, millist liha kasutad, sest mõnikord asendatakse klassikaline veiseliha sealiha või peekoniga.
• Maini, et roog on viis üle jäänud prae kasutamiseks — ehtne Tirooli talupojakultuuri tunnus, mitte kokkuhoiunipp.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.