Vol-au-vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise on lehttainakorv, mis täidetakse kana, väikeste lihapallide ja seentega kooreses kastmes. Õhuline tainakorv leiutati 19. sajandil Prantsusmaal, kuid Brüsselis lisati selle sisse toekas liha-seenetäidis ning nii kujunes delikaatsest eelroast korralik kõhutäis.

Mis see tegelikult on

Ümmargune lehttainakorv küpsetatakse kõrgeks ja seest õõnsaks. Kaas lõigatakse lahti ja tõstetakse kõrvale, et korvi saaks vahetult enne serveerimist täita ega tainas läbi imbuks. Täidis — puljongis pošeeritud ja tükkideks rebitud kana, väikesed sea- või vasikalihapallid ning šampinjonid — hautatakse rikkalikus koorekastmes, kuni kõik on kuum ning kaste piisavalt paks, et korvi tõstetuna paigal püsida. Kaas pannakse tagasi peale või antakse kõrvale, et seda ülejäänud kastmesse kasta.

Tainakorv on Prantsuse päritolu, selle sees olev roog aga mitte. Belgia vol-au-vent täidetakse palju toekamalt kui klassikaline Prantsuse variant, mille täidiseks on pigem mereannid või üks lihaliik. Bruxelloise’i versioon on mõeldud kõhtu täitvaks pearoaks, mitte elegantseks eelroaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervena, täidetud tainakorv taldrikul ja lisakaste selle ümber.
• Kõrvale friikartulite või kartulipudruga, mis aitavad kastme ära süüa.
• Pearoana, sageli Belgia kodude pühapäevase lõunasöögi osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas sisalduv nisu, tainas olev muna ja koorekastmes sisalduv piim.
• Nimeta täidise lihad, sest saadaval võib olla nii ainult kana kui ka kana-lihapallide variant.
• Ütle, et tainakorv täidetakse vahetult enne serveerimist, et see jääks krõbe.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.