Frittatensuppe

Frittatensuppe on selge veisepuljong, milles ujuvad õhukesed soolase pannkoogi ribad. See on Austria igapäevane eelroasupp, mille valmistamiseks läheb vaja vaid puljongit ja pannkoogitaigent — koostisosi, mida köögis tavaliselt juba leidub.

Mis see tegelikult on

Õhuke soolane pannkook ehk Frittate, crêpe'i sugulane, tehakse jahust, munast ja piimast. See küpsetatakse tasasel pannil mõlemalt poolt kiiresti, rullitakse kokku ning lõigatakse jahtunult põiki ribadeks, kui see juba kuju hoiab. Ribad pannakse kaussi ja viimasel hetkel valatakse peale kuum selge veisepuljong — ainult nii palju, et pannkook läbi soojeneks, kuid mitte vedelikus laguneks.

Puljong peab olema päriselt selge. Hägune või rasvane leem rikub nii lihtsa supi tasakaalu; kui kausis pole peale mõne pannkoogiriba muud, ei saa kehv puljong end peita.

Kuidas seda serveeritakse

• Selges kausis, nii et puljong ja heledad pannkoogiribad paistavad mõlemad läbi.
• Suurema eine esimese käiguna, harva üksinda.
• Lihtsalt, peale puistatud murulaugu või peterselliga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige pannkoogitaignast gluteen, muna ja piim.
• Öelge, kui kasutate veisepuljongi asemel köögiviljapuljongit; see on lihtne ja levinud asendus.
• Mainige, et supp sõltub täielikult puljongi kvaliteedist; puljongikuubikust tehtud versioon on tuntavalt lahjem ja teistsugune.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.