Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl on vahustatud munavalgetainas, mis tõstetakse kolmeks pehmeks tipuks ja küpsetatakse kuldseks, samal ajal kui keskosa jääb napilt hüübinuks. See on Salzburgi sufleemagustoit ning kolme tippu vormitakse meelega ümbritsevate küngaste järgi — see pole juhuslik esitlemisvõte, vaid roa visuaalne mõte.

Mis see tegelikult on

Munavalged vahustatakse pehmete tippudeni ning segatakse õrnalt suhkru, munakollase ja vähese jahuga; tainas peab jääma võimalikult õhuline, mitte kokku vajuma. Mass tõstetakse võiga määritud vormi kolme eraldi tipuna ning küpsetatakse kuumas ahjus kiiresti. Pealispind küpseb kuldseks, sisu jääb pehmeks ja vaid napilt läbi küpsenuks, pigem sooja pilve kui tugeva koogi sarnaseks.

See tuleb serveerida kohe, kui see ahjust välja tuleb. Nagu iga sufleelaadne küpsetis, vajub see minutitega kokku, kui kinni hoitud õhk jahtub ja välja pääseb. Ka korraks seisnud Salzburger Nockerl on kaotanud kõrged õhulised tipud, millega see lauale peaks jõudma.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe ahjust võetuna, peale puistatud tuhksuhkru ja sageli puuviljakompoti kõrvale.
• Magustoiduna, valmistatuna ja küpsetatuna tellimuse peale, mitte ette.
• Kohe, enne kui tipud vajuma hakkavad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna, gluteen ja piim; need kõik on taina olulised osad.
• Ütle, et see küpsetatakse tellimuse peale, sest ahju ja laua vaheline ajastus loeb rohkem kui enamiku magustoitude puhul.
• Märgi, et roog hakkab minutitega kokku vajuma ning seda tuleks kohe süüa; see on loomupäraselt taimetoitlik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.