Avgolemono

Avgolemono on kanaleem, mida paksendatakse lahtiklopitud munaga ja teravdatakse sidrunimahlaga. Muna soojendatakse leeme lisamisega järk-järgult, et see muutuks siidiseks, mitte ei kalgenduks. Nimi tähendab sõna-sõnalt „muna-sidrunit“ ning tähistab nii seda suppi kui ka laiemat Kreeka võtet, kus lahtiklopitud muna ja sidruniga paksendatakse ja teravdatakse leent või kastet. Sama meetodit kasutatakse Kreeka köögis palju laiemalt kui ainult selle kausi puhul.

Mis see tegelikult on

Kana hautatakse riisi või väikese pastaga, kuni mõlemad on pehmed ning leem maitserikkaks kokku keenud. Eraldi kausis klopitakse muna sidrunimahlaga lahti. Seejärel lisatakse pidevalt vispeldades aeglase joana kuuma leent — just siin sünnib roa õnnestumine. Vähehaaval tõstab leem munasegu temperatuuri, enne kui kogu segu potti tagasi valatakse. Kui leem lisada korraga või liiga kuumalt, küpseb muna väikesteks kalgendunud tükkideks, selle asemel et sulanduda ühtlaseks siidiseks heledaks supiks.

Kõige tähtsam on muna aeglaselt soojendada, mitte otse kuuma potti lisada. Kui see järkjärguline soojendamine vahele jätta, saab tulemuseks kanasupi, milles ujuvad keedumunatükid — koostisosad võivad olla samad, kuid avgolemono't hinnatakse just selle järgi, kui sile ja ühtlane muna-sidrunileem tuleb.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, koos riisi või pasta ja rebitud kanaga.
• Vahel lisatakse lõpus veidi sidrunikoort või jahvatatud musta pipart.
• Eelroana või kerge einena; külmal ajal on see eriti populaarne lohutav supp.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna.
• Öelge, kas kasutate riisi või väikest pastavormi; mõlemad on levinud, kuid muudavad tekstuuri.
• Mainige, et soojendades võib leem lahkneda, seega tuleb ülejääke soojendada õrnalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.