Malai kofta

Malai kofta on praetud paneeri- ja kartulipallid, mida serveeritakse rikkaliku kreemja india pähkli-tomatikastmega. See on taimetoidu pearoog, mis peab laual vastu igale lihakarri’le, ega jää lihamenüü puhul kõrvaliseks valikuks.

Mis see tegelikult on

Riivitud paneer ja tambitud kartul sõtkutakse ühtlaseks taignaks. Vahel peidetakse iga palli keskele mõni rosin või pähkel, seejärel vormitakse pallid ja friteeritakse kuldseks. Kofta tõstetakse šahi paneeriga sarnasesse rikkalikku india pähkli-koorekastmesse. Seda hautatakse vaid korraks, et praetud kest enne lauale jõudmist kastmes laiali ei laguneks.

Koftad lisatakse kastmesse viimasel hetkel. Kui need kuumas kastmes kaua seisavad, imavad nad vedelikku, kaotavad kuju ning krõbeda ääre ja pehme sisu kontrasti.

Kuidas seda serveeritakse

• Portsjonis kaks või kolm koftat, kaste heldelt peale tõstetuna.
• Naani või aurutatud riisiga.
• Lihakarri’de kõrval taimetoidu pearoana, mitte tagantjärele lisatud valikuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim ja india pähklid selgelt.
• Roog on taimetoitlane; öelge, kui paneeri asemel pakutakse tofupõhist vegan-koftat.
• Mainige, kui koftad praetakse tellimuse peale, sest ette praetuna ja soojendatuna pehmenevad need kastmes märgatavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.