Miso supp

Miso supp on kuum dashi-puljong, millesse lahustatakse kääritatud sojaoapasta ning lisatakse tofu ja merevetikas. Jaapanis saadab väike kausitäis peaaegu iga komplekteeritud einet; kõnekas on, et menüüs ei esitata seda peaaegu kunagi iseseisva roana — see on söögikorra püsiv kaaslane, mitte peategelane.

Mis see tegelikult on

Dashi-puljong, mida valmistatakse tavaliselt kombu-merevetikast ja bonito-laastudest, kuumutatakse õrna keemiseni. Kääritatud misopasta segatakse sisse siis, kui pott on tulelt võetud, sest pikalt keetes kaotab pasta oma aroomi. Kausi põhja pannakse pehme tofu kuubikud ja leotatud wakame-merevetikas; vahetult enne serveerimist lisatakse viilutatud roheline sibul.

Eri misopastad — valge, punane või nende segu — muudavad supi maitset märgatavalt. Valge miso annab mahedama ja magusama kausitäie, punane aga soolasema ja jõulisema; heal köögil on selge põhjus, miks ta just seda kasutab.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeses kaanega kausis, riisi ja pearoa kõrval, komplekteeritud eine osana.
• Kuumalt, puljong otse kausist juues; tofu ja vetikas võetakse söögipulkadega.
• Värskelt tellimuse peale, sest seistes ja uuesti kuumutades kaotab miso oma aroomi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi soja ja kala; esimene tuleb misost, teine bonito-põhisest dashist.
• Ütle, kui kasutad ainult kombu-puljongit: siis puudub kala ning supp on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik. Nimeta ka miso liik — valge, punane või segu —, sest maitsevahe on päris ning külalistel võib olla eelistus.
• Selgita, et suppi serveeritakse eine kõrvale, mitte eraldi käiguna; nii tekib õige ootus.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.