Key lime pie

Key lime pie on Key Westi laimimahlast, magustatud kondenspiimast ja munakollasest valmistatud hapukas kreem, mis küpsetatakse graham-küpsise põhjal, kuni täidis vaevu hüübib. See pärineb Florida Keysist ja põhineb just sealsel Key laimil: see väike, tugevalt hapu heleda viljalihaga laim on üksi söömiseks liiga terav. Seepärast sai kondenspiima magususest vajalik tasakaal, mitte lihtsalt hilisem lisand.

Mis see tegelikult on

Peeneks purustatud graham-küpsised seotakse sulavõiga ning surutakse pirukavormi põhja ja servadele. Põhja küpsetatakse lühidalt, kuni sellest saab tugev kest. Munakollased klopitakse magustatud kondenspiima ja Key laimimahlaga läbi — laimimahla hape on nii tugev, et paksendab segu peaaegu iseenesest. Täidist küpsetatakse vaid nii kaua, et see täielikult hüübiks, kuid ei kalgenduks; seejärel jahutatakse pirukas enne lõikamist täiesti külmaks. Täidise loomulik värv on kahvatu munakollane. Erkroheline sisu tähendab toiduvärvi, mitte päris Key laimimahla.

Just Key laimid teevad sellest Key lime pie, mitte lihtsalt mis tahes laimid. Tavaline Pärsia laim, suurem ja vähem happeline roheline vili, mida müüakse enamikus supermarketites, annab mõistliku asenduse, kuid mitte ehtsa tulemuse. Kui kasutate köögis muid laime, tasub seda otse öelda.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt otse külmkapist, sektoriteks lõigatuna.
• Peal vahukoor, vahel selle asemel põletatud besee.
• Magustoiduna; muul moel serveeritakse seda harva.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas kasutatakse ehtsat Key laimimahla või tavalist laimimahla; roa tundjatele on see erinevus oluline.
• Märkige küpsisepõhjas olev nisu, kondenspiima piim ja muna.
• Täpsustage, kas peal on vahukoor või besee; mõlemad on traditsioonilised, kuid annavad eri lõppmaitse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.