Gulab jamun

Gulab jamun on piimapõhjast valmistatud tainapallid, mida praetakse ja leotatakse roosi ning kardemoniga maitsestatud suhkrusiirupis, kuni need on seest pehmed. See maius lõpetab paljud Põhja-India pidusöögid: lusikas vajub pehmesse maiusesse kergesti ning magusus on nii külluslik, et väikesest kogusest piisab.

Mis see tegelikult on

Piima keedetakse tunde, kuni järele jäävad piimakuivained, mis sõtkutakse vähese jahuga ühtlaseks, pisut tihkeks tainaks. Sellest vormitakse väikesed pallid ja praetakse tasasel kuumusel aeglaselt läbi, et need küpseksid ühtlaselt ega pruunistuks pinnalt liiga kiiresti. Soojad pallid tõstetakse kohe suhkrusiirupisse, mida maitsestatakse kardemoni ja sageli roosiveega. Seal imbuvad need keskosani läbi ja võivad vedelikku imades peaaegu kahekordseks paisuda.

Pehme sisuni küpsemiseks on vaja mõõdukat kuumust. Liiga tulises õlis pruunistub pind enne, kui sisu küpseb; tulemuseks on tume koorik ja tihe, pooltoores keskosa. Aeglane praadimine tagab, et pall pehmeneb tervenisti ka pärast siirupis leotamist.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril väikeses kausis, siirup ümber.
• Tavaliselt kaks või kolm tükki portsjoni kohta, sest need on väga rammusad.
• Söögi lõpus või pidustustel, harvem mujal menüüs.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piimast tulev piimatoode ja tainas kasutatud nisu.
• Ütle, kas siirupis on roosivett, sest selle lilleline aroom võib olla esmakordsele sööjale ootamatu.
• Märgi, et maiust serveeritakse soojalt, mitte külmalt, sest temperatuur muudab selle tekstuuri märgatavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.