Leberkäse

Leberkäse on tihe päts peeneks jahvatatud sealihast, veiselihast ja rasvast, mis küpsetatakse pruunika koorikuga ning lõigatakse seejärel paksudeks viiludeks. Baieri lihapoodide klassikalisel roal pole nimest hoolimata traditsiooniliselt ei maksa ega juustu: sõnasõnaline „maksajuust” eksitab neid, kes rooga ei tunne. Sealiha, veiseliha ja searasv jahvatatakse väga peeneks ühtlaseks massiks. Maitseks lisatakse sibulat, majoraani ning vahel veidi muskaatpähklit. Segu küpsetatakse vormis aeglaselt, kuni pind muutub kuldpruuniks ja veidi krõbedaks, sisu jääb aga hele ning tihe. Jahutatud pätsist lõigatakse paksud viilud, mis praetakse tellimuse peale uuesti pealt krõbedaks. Tekstuur jääb vorsti ja pasteedi vahele.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse paksu kuuma viiluna taldrikul või krõbeda kukli ehk Leberkäswecken’i vahel.
• Kõrvale antakse magusat või teravat sinepit.
• Toekama taldrikuroana võib kaasas olla praemuna ja kartulisalat.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgita, et traditsioonilises versioonis pole maksa ega juustu.
• Ütle, kas pakud seda kukli vahel või taldrikuroana.
• Kirjelda, kas viil praetakse tellimuse peale ning kas sinep või muna kuulub portsjoni juurde.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.