Naengmyeon

Naengmyeon on nätsked tatranuudlid, mida serveeritakse jääkülma hapuka puljongi või vürtsika kastmega. Koreas süüakse seda siis, kui ilm on nii palav, et soe toit ei isuta. Nuudlid ise on vetruvad ja peaaegu kummise hammustusega, mis erineb kuuma nuudliroa tekstuurist.

Mis see tegelikult on

Tatrajahust valmistatakse õhukesed nätsked nuudlid; vahel lisatakse veidi tärklist, mis aitab neil koos püsida. Need jäävad külmaltki tugevaks — omadus, mida nisunuudlid usaldusväärselt ei säilita. Üks versioon serveeritakse jääkülmas hapukas puljongis, mille põhi on traditsiooniliselt veiseliha või dongchimi redisevesi. Vürtsikam variant jäetakse puljongita ning nuudlid segatakse gochujang’i ja äädika kastmega.

Nuudlid peavad külmaltki nätskeks jääma, seepärast kasutatakse tatart, mitte nisu. Jahutatud nisunuudlid muutuvad kleepuvaks; tatra tugevam vetruv tekstuur võimaldab serveerida naengmyeon’i jääkülmana, ilma et nuudlid laguneksid.

Kuidas seda serveeritakse

• Jääkülmalt; puljongiversioonis võivad kausis olla veel jääkuubikud.
• Kõvaks keedetud muna poole, kurgi ja sortsukese äädikaga.
• Värskendava pearoana, eriti suvel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna.
• Öelge, kas pakute puljongi- või vürtsika kastmega varianti; need on sama nime all kaks eri rooga.
• Hoiatage, et toit tuuakse päriselt külmana, sest seda mittetundev külaline võib oodata sooja nuudlisuppi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.