Dan dan nuudlid

Dan dan nuudlid on õhukesed nisunuudlid tulises ja suud tuimastavas tšilliõli ning Sichuani pipra kastmes, peal veidi seahakkliha. See on Chengdu tänavamüüjate klassika. Nimi tuleb õlatirust ehk dan dan'ist, millega müüjad vanasti tänavatel oma kaupa kandsid.

Mis see tegelikult on

Kaste pannakse kokku otse kausis: kõigepealt lisatakse tšilliõli, sojakaste, seesamiõli ja jahvatatud Sichuani pipar. Nii ootab lõhnav tuimestav teravus juba enne kuumade, värskelt keedetud nuudlite lisamist. Nuudlid visatakse kastmega läbi. Peale tõstetakse väike kogus seahakkliha, mis on eraldi pannil pruuniks ja veidi krõbedaks praetud; seda ei segata ühtlaselt kogu kausi sisse.

Sealiha on kate, mitte roa põhiosa. Dan dan nuudlite peal on vaid lusikatäis liha. Roa kese on kastme maitsega nuudlid, mitte suur portsjon sealiha.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeses kausis, kaste ja sealiha peal; sööja segab need nuudlitega.
• Ilma leemeta, erinevalt paljudest Hiina nuudliroogadest.
• Eelroasuuruse portsjoni või kerge põhiroana, harva suure kausitäiena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nuudlites olev nisu, kastmes soja ja seesamiõli.
• Kirjeldage teravust ja Sichuani pipra tuimestavat tunnet ausalt; see võib esimest korda proovijat üllatada.
• Öelge, kas saadaval on taimetoiduvariant ilma sealihakateta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.