Sfogliatelle

Sfogliatelle on karbikujuline küpsetis, mille paberõhukesed krõbedad kihid ümbritsevad magustatud manna ja ricotta täidist suhkrustatud tsitruse aroomiga. See on Napoli küpsetis ning nimi tähendab sõna-sõnalt „palju väikseid lehti” — kirjeldus viitab kümnetele õhukestele eristatavatele kihtidele, millest kest koosneb, mitte kujundlikule väljendile.

Mis see tegelikult on

Tihke tainas venitatakse ja rullitakse nii õhukeseks leheks, et sellest paistab läbi. See keeratakse tihedalt pikaks rulliks, jäetakse seisma, lõigatakse seejärel ketasteks ning vormitakse käsitsi koonusteks. Iga koonus avatakse ribidega lehvikukihtideks — just nendeks „lehtedeks”, mida nimi kirjeldab —, täidetakse keedetud manna, ricotta, muna, suhkru ja suhkrustatud tsitruse või sidrunikoore seguga ning küpsetatakse, kuni kihid pragunevad lahti sügavalt krõbedaks, peaaegu rabedaks kestaks.

Kest peab hammustades eraldi kihtideks murduma, mitte üksnes helbeliseks jääma. Kui kihid küpsevad kokku üheks pehmeks koorikuks, kaob tekstuur, mille järgi küpsetis nime sai ning mille ümber kogu valmistus käib.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse ahjust, tuhksuhkruga üle puistatuna.
• Hommikusöögi või varahommikuse küpsetisena, nagu Napoli kohvikutes tavaline.
• Tervelt käest süües, sest lõikamine kipub õrna kesta purustama.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim; nii kest kui täidis sisaldavad neid.
• Ütle, et parim on seda süüa soojalt ja värskelt, sest kest pehmeneb jahtudes märgatavalt.
• Kirjelda kihtide rabedat tekstuuri, mis on roa peamine tunnus; maini ka, kui saadaval on ümar täidetud versioon ilma kihilise kestata, mida osa pagarikodasid pakub lihtsama otseteena sama nime all.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.