Menemen

Menemen on pehmelt küpsetatud tomati ja rohelise paprika sisse segatud munaroog, mida serveeritakse samal pannil, kus see valmis. See on Türgi hommikusöögilaua põhiosa, kuigi keegi ei pahanda, kui seda süüakse ka südaööl.

Mis see tegelikult on

Pikad rohelised paprikad (sivri biber) pehmendatakse oliiviõlis või võis. Lisatakse riivitud või hakitud tomat ja kuumutatakse, kuni liigne vesi aurustub. Seejärel pannakse hulka munad ja segatakse tasasel tulel õrnalt läbi — neid volditakse, mitte ei klopita kõvaks vahuks.

Valmis menemen peab jääma pehme ja läikiv, pigem õrnalt hüübinud munaks kui omletiks. Maitsestatakse soola, musta pipra ning tavaliselt pul biber’i ehk punase piprahelveste ja kuivatatud punega.

Kas menemenisse käib sibul, on Türgis kaua kestnud, täiesti heatahtlik vaidlus. Mõlemad pooled on oma seisukohas kindlad.

Kuidas seda serveeritakse

• Samal pannil, kus see küpsetati, otse lauale tooduna.
• Jagamiseks, rohke leivaga, millega rooga võtta; söögiriistu pole tingimata vaja.
• Lisanditega: hulka võib segada valget juustu (beyaz peynir) või praadida enne sisse vürtsikat vorsti (sucuk).

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas sinu versioonis on sibul; püsikundedel on selles vaidluses sageli kindel seisukoht.
• Loetle lisandid eraldi — tavalisena, juustuga või sucuk’iga —, sest need muudavad hinda ja allergeene.
• Roog ise on taimetoitlik ja gluteenivaba; kõrvale antud leib ei ole ning sucuk muudab roa mittetaimetoitlikuks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.