Ful medames

Ful medames on põldoad, mida hautatakse pehmeks jämedaks pudruks, maitsestatakse oliiviõli, sidruni ja küüslauguga ning süüakse lameleivaga. See on Liibanoni igapäevane hommikusöögipada. Roa kohta leidub ülestähendusi tuhandete aastate tagusest toiduajaloost, mistõttu on see üks vanimaid roogi, mida piirkonnas enam-vähem algsel kujul siiani süüakse.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud põldube leotatakse üleöö ja hautatakse aeglaselt. Vahel lisatakse potti ka mõni terve kikerhernes. Oad keedetakse nii pehmeks, et neid saab kahvliga potis jämedalt katki suruda, kuid need ei tohi täiesti siledaks pastaks laguneda. Veel soojadele ubadele valatakse ohtralt oliiviõli, sidrunimahla ja purustatud küüslauku; peale lisatakse hakitud tomatit, peterselli ning näpuotsaga köömneid.

Oad peavad jääma jämedalt tambituks, mitte siledaks püreeks. Täielikult püreestatud variant kaotab ful medames'i ja hummuse-sarnase oamäärde vahe: eesmärk on lusikaga söödav rustikaalne segu, milles on pehmenenud oad endiselt näha. Seda süüakse kausist lameleivatükkidega, mitte ei kasutata dipina.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt kausis; oad jäetakse jämedaks, mitte ei püreestata siledaks.
• Oliiviõli, sidruni ja küüslauguga, mille võib sisse segada või lauas lisada; peale sobivad tomat ja petersell.
• Hommikusöögiks, kuid seda süüakse ka muul ajal päevas.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Põhiretseptis tavapäraseid olulisi allergeene pole.
• Öelge, kui lisate mõned terved kikerherned; osa retsepte kasutab neid, osa mitte.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.