Larb

Larb on soojalt maitsestatud hakkliharoog laimi, kalakastme, tšilli ja röstitud riisipuruga. See on Tai kirdeosa Isaani piirkonna tunnusroog, mida tuntakse ka üle piiri Laoses; mõlema poole laokogukondi ühendab sama kulinaarne pärand. Seahakkliha küpsetatakse kiiresti kuival pannil, vahel vaid vähese puljongiga, kuni see on küps, kuid mitte kuivaks pruunistunud. Pannilt tõstetuna segatakse liha kohe laimimahla, kalakastme, jahvatatud kuivatatud tšilli, šaloti, mündi ja röstitud riisipuruga. Riisiterad röstitakse tumedaks ning tambitakse jämedaks puruks; see annab roale pähklise maitse ja kergelt sõmera tekstuuri, mis on larbi oluline tunnus.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse soojalt madalast kausist kohe pärast maitsestamist.
• Kõrvale antakse sageli kleepuvat riisi ning tooreid köögivilju, näiteks kapsast või pikki ube.
• Isaanis on see põhitoit, mujal võidakse pakkuda väiksemat eelroaportsjonit.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kalakaste.
• Ütle, kui sealiha asemel kasutatakse kana või muud liha.
• Kirjelda teravust ausalt: Isaani versioon võib olla väga tšilline.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.