Malawach

Malawach on pärmita tainast ruut, mis rullitakse paberõhukeseks, määritakse õliga, volditakse paljudeks kihtideks ja praetakse pannil, kuni kihid eralduvad krõbedaks helbeliseks leivaks. Jeemeni juudi sisserändajad tõid selle Iisraeli 1950. aastatel ning sellest sai laupäevahommikuse hommikusöögi keskne osa. Seda süüakse külmkapist võetuna või pannil soojendatuna, käsitsi tükkideks rebides.

Mis see tegelikult on

Tainas koosneb jahust, veest ja soolast. See rullitakse õhukeseks, pintseldatakse õliga ja volditakse ikka ja jälle enda peale, seejärel rullitakse uuesti lapikuks. Iga ketas hoiab kümneid võiseid krõbedaid kihte, kuigi seda pole kordagi ahju pandud. Leiba praetakse kuival või kergelt õlitatud pannil, kuni see muutub sügavkuldseks ja villiliseks. Kõrvale pakutav on sama oluline kui leib ise: riivitud värske tomat, keedumuna ja schug — küüslaugu, kardemoni ja koriandriga teritatud Jeemeni tšillipasta, mis seob kogu taldriku kokku.

Kuidas seda serveeritakse

• Käsitsi sektoriteks rebituna, üks ketas inimese kohta, soojalt pannilt.
• Väikese kausitäie riivitud tomati, kõrval keedumuna ja schug’iga neile, kes soovivad teravust.
• Laupäevahommikuse hommikusöögi või nädalavahetuse brunch’ina, harva muul söögikorral.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage schug eraldi; see on roa keskne osa, mitte juhuslik lisakaste.
• Öelge, et muna serveeritakse eraldi, et seda vältivad külalised ei saaks tellimata muna.
• Märkige nisu; taignal puudub gluteenivaba variant.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.