Panang-karri

Panang-karri on kana, mida hautatakse paksus maapähkliga rikastatud kookoskarri’s, kuni kaste kleepub liha külge, mitte ei jää vedelikuna taldrikule. See on üks Tai rammusamaid ja vähem vedelaid karrisid, mille eesmärk on katta liha paksu glasuuriga, mitte ujuda puljongikausis.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud tšilli ja röstitud maapähklitega rikkalik karripasta kuumutatakse vähendatud kookospiimaga. Erinevalt punasest või rohelisest karri’st kasutatakse vähem vedelikku ja kastmel lastakse kauem kokku keeda, kuni rasv eraldub ning segu muutub supi asemel glasuuriks. Kana haudub selles kastmes läbi. Lõpus segatakse sisse peeneks ribastatud kaffirlaimileht, mille särtsakas tsitruseline maitse lõikab läbi rammususest.

Kaste keedetaksegi kokku, see ei jää kogemata liiga paks. Panang’i hinnatakse selle järgi, kui tihedalt kaste liha külge jääb; taldrikule valguv õhuke kaste viitab liiga suurele vedelikukogusele või liiga lühikesele hautamisele.

Kuidas seda serveeritakse

• Liha peale paksult tõstetuna, nii et kaste kleepub, mitte ei valgu laiali.
• Aurutatud riisiga; kaste on leiva jaoks liiga rikkalik.
• Pearoana, sageli tasakaaluks mõne kergema puljongiroa kõrval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige maapähklid ja kalakaste.
• Selgitage, et tegu on paksu kuiva, mitte supise karriga.
• Öelge, kui kana asemel pakutakse veiseliha või tofut.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.