Powidltascherl

Powidltascherl’id on väikesed kartulitainataskud, mis volditakse tiheda magustamata ploomivõi ümber, keedetakse või praetakse ning veeretatakse mooniseemnetes ja suhkrus. Need on Austria ploomitaskud, mis erinevad tõesti tuntumast puuviljaklimbist Marillenknödel’ist: siin kasutatakse lapikut volditud taskut ja moosjat ploomivõiet, mitte tervet tainapalli sisse mähitud aprikoosi.

Mis see tegelikult on

Kartulist ja jahust tainas rullitakse õhukeseks ning lõigatakse väikesteks ruutudeks. Iga ruut volditakse lusikatäie Powidl’i ehk tiheda, tumeda ja meelega magustamata ploomivõi ümber. Seda keedetakse tunde, kuni see muutub paksuks ja määritavaks, kuid jääb tavalise moosiga võrreldes vähem särtsakaks. Taskud suletakse servadest ja keedetakse või praetakse pannil kuldseks. Soojalt veeretatakse neid mooniseemnete, suhkru ja sulavõi segus.

Powidl ise on magustamata; magusus tuleb täielikult kattest. Roa tasakaal põhineb peaaegu soolasel tumedal ploomitäidisel ja päriselt magusal välispinnal, mitte ühtlaselt magusal tainataskul.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, mooni-suhkrusegus veeretatuna otse pannilt.
• Magustoiduna, kuigi Austria koduköögis pakutakse seda vahel kerge pearoana.
• Mitme väikese taskuna taldrikul, mitte ühe suure klimbina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas sisalduv gluteen.
• Ütle, et täidis on ploomivõi, mitte värske puuvili; Powidl’i tume, tihe ja magustamata maitse erineb värskest puuviljatäidisest.
• Selgita, et see erineb Marillenknödel’ist, sest külalised võivad need Austria puuviljaklimbid segi ajada; roog on loomupäraselt taimetoitlik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.