Kubaneh

Kubaneh on Jeemeni juudi köögist pärit pehme, kihiline pärmisai. Võiga määritud taignapallid laotakse tihedalt potti ning küpsetatakse kaua madalal kuumusel, sageli üleöö; tulemuseks on kuldne, lahtirebitavate kihtidega päts. Pärmitaigen jagatakse väikesteks tükkideks, iga tükk määritakse või või õliga ja keeratakse või volditakse kokku. Taignatükid asetatakse kaanega potti, kus need kerkivad ja küpsevad aeglaselt. Pika küpsemise ajal muutuvad kokkupuutuvad pinnad pehmeks, pealmine osa aga pruunistub. Kubanehi valmistamisviis seostub hingamispäeva toidukombestikuga, sest roog saab valmida aeglaselt enne söömaaega.

Mis see tegelikult on

• Pakutakse soojalt, sageli hommikueineks või hingamispäeva eine osana.
• Päts rebitakse kätega tükkideks, mitte ei lõigata tingimata viiludeks.
• Kõrvale võib anda tomatikastet, keedetud muna või skhug’i ehk rohelist tšillikastet.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu ning piim, kui taignas kasutatakse võid.
• Täpsusta, kas kubanehi küpsetatakse või või õliga.
• Nimeta lisandid, eriti teravad kastmed, eraldi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.