Brik

Brik on õhuke taignaleht, mis volditakse muna ja tuunikala ümber ning friteeritakse, kuni väljast muutub krõbedaks ja munakollane jääb vedelaks. See on Tuneesia klassika, mille õnnestumist hinnatakse peaaegu ainult selle detaili järgi — kõvaks küpsenud munakollasega brik'i peetakse ebaõnnestunuks, mitte lihtsalt teistsuguseks variandiks.

Mis see tegelikult on

Malsouka-leht on nii õhuke, et meenutab pigem filotainast kui tavalist tainast. Selle ümber volditakse tuunikala, kapparite, peterselli ja terve toore muna täidis, mis lüüakse otse keskele. Leht volditakse kiiresti poolkuuks või kolmnurgaks, enne kui muna jõuab hüübida, ning lastakse kuuma õli sisse. Kumbagi poolt friteeritakse alla minuti — piisavalt kaua taigna krõbedaks küpsetamiseks, kuid nii, et kollane jääb vedelaks.

Ajastus on määrava tähtsusega: liiga kaua õlis hoitud muna küpseb tahkeks, ja just seda püüab roog vältida.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe tulikuumalt otse fritüürist; tänavatoidu versioon pakitakse paberisse ning seda süüakse käsitsi või kahvliga.
• Kõrvale sidrunisektor, mida pigistatakse peale vahetult enne esimest suutäit.
• Eelroana, sageli Tuneesia eine esimese roana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja kala; need on roa põhiosad, mitte valikulised lisandid.
• Hoiatage, et munakollane jääb vedelaks; brik'i mittetundev külaline ei pruugi seda lõigates oodata.
• Öelge, kas pakute tuunikala asemel liha- või juustutäidist; mõlemad variandid on olemas ja muudavad allergeenide loetelu.
• Mainige, et roog valmistatakse tellimuse peale: seda ei saa ootel hoida, sest muna küpseks üle ja taigen muutuks pehmeks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.