Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi on tumeroheline ürdipada, milles petersell, koriander ja lambalääts hautatakse tundide kaupa koos aedubade, kuivatatud laimi ning lambalihaga. Kui iraanlaselt küsida riigi kõige armastatuma roa kohta, nimetab ta sageli just seda hautist, mitte tuntumaid riisiroogi või kebabe.

Mis see tegelikult on

Suur kogus värskeid ürte — põhiosa on petersellil ja koriandril, iseloomuliku veidi mõrkja sügavuse annab lambaläätseleht — hautatakse aeglaselt õlis, kuni need tumenevad ja kokku vajuvad. Nii muutub maitse palju kontsentreeritumaks kui tooretes ürtides. Lambaliha pruunistatakse eraldi ning lisatakse ürtidele koos aedubade ja tervete kuivatatud laimidega, mida on leotatud ja torgatud, et need annaksid hautisele hapukat kääritatud tsitruse maitset. Pott podiseb tunde, kuni lammas on pehme ja ürdid sulanduvad paksuks sügavroheliseks kastmeks.

Ürtide aeglane praadimine eristab head ghormeh sabzi't keskpärasest rohkem kui miski muu. Kui seda algust kiirustada, jääb supp rohune ja lahja, mitte sügav ning kontsentreeritud. Suurem osa roa iseloomust kujuneb just siis, kui ürdid õlis kokku vajuvad ja tumenevad.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, ohtralt aurutatud basmati riisi peale tõstetuna.
• Kõrvale lisatakse kuivatatud laimi või värske laimisektor.
• Põhiroana, Iraani kodudes päris igapäevase lemmikuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiretseptis tavapäraseid olulisi allergeene pole.
• Nimetage kasutatavad ürdid; eriti lambalääts pole kõigile tuttav, kuid siin hädavajalik.
• Mainige kuivatatud laimi, mille hapukas iseloomulik maitse võib lihtsamat soolast hautist ootavat külalist üllatada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.