Korma

Korma on kana, mida hautatakse mahedas kreemjas jogurti-, india pähkli ja soojade vürtside kastmes. See on üks Mughali köögi leebema maitsega karrisid, mille puhul on eesmärk rammusus ja aroom, mitte tulisus.

Mis see tegelikult on

India pähklid leotatakse ja jahvatatakse siledaks pastaks, mis paksendab kastet ilma tomatipõhjale omase teravuseta. Kana pruunistatakse kergelt koos sibulaga, seejärel hautatakse aeglaselt jogurti ja india pähkli pastaga, kuhu lisatakse kardemoni, kaneeli ja muid sooje, veidi magusaid vürtse. Tšilli roll on ainult taustal, kui seda üldse lisatakse; just see eristab korma't peaaegu kõigist teistest sama menüü karridest.

Kaste ei tohi kunagi tükki minna. Liiga kuumale pannile lisatud jogurt kalgendub, selle asemel et siledaks seguneda. Seepärast lõpetatakse korma madalal kuumusel ja segatakse õrnalt, mitte ei lasta hoogsalt keema.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis koos naani või aurutatud riisiga.
• Kaunistuseks mõned terved india pähklid või peale niristatud veidi koort.
• Mahedama valikuna just külalisele, kelle jaoks teised karrid on liiga vürtsikad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim ja india pähklid selgelt; mõlemad on kastme põhiosad, mitte kaunistused.
• Öelge, et roog on mahe, sest külalised eeldavad sageli, et „karri“ tähendab tulist, ning korma on teadlik erand.
• Mainige, kas kana kõrval pakute ka taimset või paneeri versiooni; mõlemad on traditsioonilised.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.