Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte on šokolaadibiskviit, mille kihtide vahel on vahukoor ja hapukirsid ning mis immutatakse kirsipiiritusega. Inglise keeles tuntakse seda Black Forest gateau’na ning see on tõenäoliselt maailma tuntuim Saksa tort.

Mis see tegelikult on

Šokolaadibiskviidi kihtide vahele laotakse vahukoort ja hapukaid kirsse (Schattenmorellen), mis pole magusad. Enamik versioone toetub õhukesele muretainapõhjale ning tort kaetakse väljast šokolaadilaastude ja tervete kirssidega.

Roa olemuse annab aga Kirschwasser ehk Schwarzwaldi selge kirsipiiritus. Sellega immutatakse biskviidikihte; tordi nimi viitabki joogile, mitte metsa välimusele.

Sellel on praktiline tähendus: Saksamaa toiduohutuse suuniste järgi peab nime Schwarzwälder Kirschtorte all müüdav tort sisaldama Kirschwasser’it. Alkoholivaba versioon võib olla väga hea kook, kuid Saksamaal ei tohi seda selle nimega müüa.

Kuidas seda serveeritakse

• Kondiitriäri letist külmade sektoritena — see on kohvikukook, mitte taldrikumagustoit.
• Pärastlõunal kohviga; see sobib loomulikult Kaffee und Kuchen’i juurde.
• Tervena, ette tellituna sünnipäevaks või pereürituseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi alkohol selgelt. Kirsipiiritus lisatakse immutamiseks pärast küpsetamist, nii et see ei aurustu. Lastele, tervislikel või usulistel põhjustel valivad külalised peavad sellest teadma.
• Ära müü Saksamaal alkoholivaba kooki selle nime all. Nimeta see näiteks kirsikoorekoogiks ja kirjelda ausalt.
• Märgi gluteen, piim ja muna ning ütle, kas müüd kooki viilukaupa või tervena ja kas terve kook tuleb ette tellida.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.