İşkembe çorbası

İşkembe çorbası on tundide viisi podisenud veisevatsast keedetud paks, hele ja küüslaugune supp. See on Türgis hilisõhtune kindel valik, mida süüakse pärast pikka õhtut väljas; levinud uskumuse järgi aitab kuum ja toitev supp enne magamaminekut kõhtu rahustada.

Mis see tegelikult on

Vats puhastatakse hoolikalt ja keedetakse tunde, vahel koos kondiga lihatükiga, kuni see muutub täiesti pehmeks ning leem pakseneb heledaks rikkalikuks põhjaks. Kurnatud puljongit paksendatakse või ja jahuga tehtud roux’ga. Supp viimistletakse pigem lauas kui köögis: sööja segab endale maitse järgi hulka äädikat või sidrunit ning purustatud küüslauku tšilliõlis.

Küüslaugu-äädika või küüslaugu-tšilliõli lisamine lauas on osa söömistavast. Ilma nendeta jääb kausist puudu võimalus, mis on roa juures keskne: iga sööja timmib ise hapukuse ja teravuse tasakaalu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, kõrvale antakse küüslaugu-äädika segu ja tšilliõli.
• Hilisõhtul spetsiaalsetes işkembe-söögikohtades, mis on sageli avatud koiduni.
• Kastmiseks leivaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige roux’s kasutatud võist pärinev piimatoode.
• Öelge, et suppi maitsestatakse traditsiooniliselt lauas küüslaugu ja äädikaga.
• Nimetage vats selgelt põhikoostisosana, sest roa nimi ei pruugi kõigile seda öelda, ning mainige, kui suppi saab ka väljaspool hilisõhtust aega; tavaliselt seostatakse seda öökullide söögikohaga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.