Kevadrullid

Kevadrullid on köögiviljad, mis keeratakse õhukese nisutaigna sisse ja frititakse, kuni kest muutub rabedalt krõbedaks ning kuldseks. Need on sadade Hiina menüüde alguseelroog ning said nime oma algse Kuu-uusaasta ja kevadise tähenduse järgi.

Mis see tegelikult on

Ribadeks hakitud kapsas, porgand ja mungoaidud praetakse korraks läbi, et need pehmeneksid ja kergelt maitsestuksid, seejärel jahutatakse. Kuuma märja täidise rullimine taina sisse rebiks selle või aurutaks seest läbimärjaks. Jahutatud täidis keeratakse õhukese nisutaigna sisse tihedalt, serv suletakse ning rulle frititakse, kuni kest muutub kuldse asemel selgelt krõbedaks ja rabedaks. See hoiab krõbedust ka siis, kui rull taldrikul veidi jahtub.

Täidis küpsetatakse ja jahutatakse enne rullimist, mitte pärast. Toores või kuum täidis rebiks taigna niiskusega või aurutaks rulli praadimise ajal seest pehmeks; täidise eelküpsetamine ja jahutamine jätab kesta piisavalt kuivaks, et see krõbedaks frittida.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt või diagonaalis pooleks lõigatuna, portsjonis mitu tükki.
• Dipikastmega, sageli magusa tšilli- või ploomikastmega.
• Eelroana, harva omaette pearoana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas olev nisu ja sojakaste, kui seda lisatakse täidise maitsestusse.
• Köögiviljatäidis on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik; ütle, kui pakud lisaks liha- või krevetitäidisega varianti.
• Maini, kui rullid praetakse tellimuse peale, sest ette praetud ja hiljem soojendatud portsjon kaotab suure osa krõbedusest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.