Tartiflette

Tartiflette on kartuliviilud, mida küpsetatakse peekoni, sibula ja terve reblochon-juustuketta all. See on Savoie suusapiirkonna kartulivorm, mis on ehitatud just selle Alpide piirkonna pestud koorega juustu ümber. Erinevalt Prantsusmaa teisest kuulsast kartulivormist gratin dauphinois’st on siin juust kogu roa mõte, mitte koostisosa, mis meelega välja jäetakse.

Mis see tegelikult on

Keedetud või eelkeedetud kartuliviilud laotakse ahjuvormi koos pannil praetud peekonitükkide ja pehmendatud sibulaga; vahel lisatakse veidi valget veini. Savoie piirkonna pehme pestud koorega lehmapiimajuust reblochon lõigatakse pooleks ja asetatakse koorepool üles kogu vormi peale. Roog küpseb, kuni kartul on läbi kuum ning juust sulanud paksuks, tugeva ja veidi vänge aroomiga pinnakihiks.

Tartiflette’i teeb just reblochon, mitte asendusjuust. Sarnane kartuli-peekoni vorm mahedama sulajuustuga võib olla omaette hea roog, kuid nimi tartiflette kuulub versioonile, mis on tehtud reblochon’i erilise pestud koore iseloomu järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse ahjuvormist, sulanud reblochon’i koorik endiselt peal nähtaval.
• Toeka pearoana, eriti mägi- ja suusakuurordi restoranides; kõrval on sageli lihtne roheline salat, mis lõikab rammusust.
• Kuumalt, sest jahtudes tahkub sulanud juust ruttu.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim; reblochon annab seda enamiku, lisaks kartuli valmistamisel kasutatavale piimale.
• Ütle selgelt, et kasutad just reblochon’i, sest see on omanäoline tugeva maitsega juust, mida kõik külalised ei pruugi oodata.
• Maini, et roog on rammus ja toekas ning sobib tavaliselt omaette pearoaks, mitte lisandiks. Erista seda gratin dauphinois’st, piirkonna teisest kuulsast kartulivormist, mida valmistatakse teadlikult täiesti juustuta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.