Croissant

Croissant on pärmitaigen, mis kihistatakse võiga kümnete rullimis- ja voltimiskordadega, keeratakse poolkuuks ning küpsetatakse krõbedaks. Prantsuse pagarid täiustasid selle saiakese. Poolkuukujuline kuju ja algne idee ulatuvad tagasi Viini kipferl'i juurde, kuid tänapäevase croissant'i kihiline, ainult võiga valmistatud tehnika kujunes ja kinnistus Prantsuse pagarikodades.

Mis see tegelikult on

Pärmiga kergitatud taigna vahele töötatakse külm või korduvalt rullides ja voltides. Nii tekivad kümned imeõhukesed vahelduvad taigna- ja rasvakihid. Kihiline plokk rullitakse õhukeseks, lõigatakse kolmnurkadeks, keeratakse tuttavaks poolkuuks ja jäetakse kerkima. Kuumas ahjus sulav või tekitab kihtide vahele auru ning tulemuseks on õrnalt murenev kuldne välispind ja pehme kärgjas sisu.

Kogu tehniline oskus seisneb korralikus kihistamises: kihid peavad olema ühtlased ning või ei tohi enne küpsetamist taignasse sulada. Halvasti kihistatud croissant jääb tihe ja leivane, mitte õhuline ning kihiline.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt ja tervelt; seda murtakse, mitte ei lõigata viiludeks.
• Hommikusöögiks niisama või pooleks lõigatuna võiga.
• Kohviga, nagu Prantsuse hommikulauas tavaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, piim ja muna; kõik kolm sisalduvad kihilises taignas või munamäärdes.
• Öelge, kui küpsetate selle kohapeal ja kihistate algusest peale; see eristab käsitööd eelküpsetatud või külmutatud variandist.
• Mainige, et see on parim küpsetamise päeval; seistes kaotab croissant kiiresti oma kihilise krõbeduse. Nimetage täidiste kõrval ka tavaline võicroissant, sest klassikalisel variandil täidist pole.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.