Patatas bravas

Patatas bravas on praetud kartulikuubikud suitsuse, kergelt vürtsika tomati-paprikakastmega. See on Hispaania enimtellitud tapa ja roog, mille järgi hinnatakse vaikselt iga baari; kartul peab kastme all ikka krõbe püsima.

Mis see tegelikult on

Kartulid lõigatakse jämedateks kuubikuteks ning praetakse, kuni väljast krõbedad, seest pehmed. Peale valatakse salsa brava: tomatist, suitsupaprikast ehk pimentón’ist, küüslaugust, vähesest tšillist ja sortsust äädikast keedetud soe kaste. Brava tähendab „julge” või „tuline”, kuid rahvusvahelises mõõdus on teravus leebe — rohkem soojust ja suitsusust kui päris kõrvetust.

Kuidas seda serveeritakse

• Madridis traditsiooniliselt ainult brava-kastmega, majoneesita.
• Barcelonas ja suures osas Kataloonias brava-kastme ning küüslauguse alioli’ga.
• Ühiselt ühelt taldrikult hambaorkide või väikeste kahvlitega, eelroana või joogi kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, millised kastmed taldrikule tulevad: üksnes brava või brava koos alioli’ga.
• Kirjeldage teravust ausalt; väliskülalised võivad oodata palju tulisemat rooga.
• Roog on taimetoitlane ning alioli’ta vegan; tavalises alioli’s on sageli muna. Mainige, kui kastet paksendatakse jahuga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.