Mercimek köftesi

Mercimek köftesi on punased läätsed ja peen bulgur, mis segatakse praetud sibula ning tomatipastaga väikesteks käsitsi vormitud pätsikesteks; neid süüakse salatilehe sisse keeratult. See Türgi meze ei vaja valmistamise lõpus pliiti — kõik kuumtöödeldav küpsetatakse enne vormimist valmis.

Mis see tegelikult on

Punased läätsed keedetakse täiesti pehmeks ja segatakse kuumalt peene bulguriga, mis pehmeneb jääksoojuse ning niiskuse mõjul ilma täiendava kuumutamiseta. Sibul praetakse sügavalt kuldseks ning segatakse hulka koos tomatipasta, köömnete, rohke peterselli ja rohelise sibulaga. Segu sõtkutakse kätega, kuni see püsib koos, seejärel vormitakse peopesas väikesteks torpeedikujulisteks pätsideks.

Kui läätsed ja sibulad on valmis, ei kuumutata rooga enam. Vormimine ja viimistlemine käib kausi ja käte abil, mistõttu on seda mezet mugav korraga palju valmistada.

Kuidas seda serveeritakse

• Salatilehe sisse keeratuna, käega süües, mitte söögiriistadega.
• Vahetult enne söömist lauas peale pigistatud sidruniga.
• Meze-valiku osana külmalt või toatemperatuuril.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi bulguris sisalduv gluteen; see on muidu loomupäraselt vegan roa tavaline allergeen.
• Ütle, et roog on loomupäraselt vegan — see sobib hästi raskemate meze-roogade kõrvale. Selgita ka, et seda serveeritakse kuumtöötlemata kujul: seda ei praeta ega küpsetata ning praetud köftet ootav külaline peaks teadma, et tegu on teistsuguse roaga.
• Kirjelda söömisviisi — salatilehe sisse keeratult, käega —, sest see on roa serveerimisviisi osa, mitte lihtsalt garneeringuvalik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.