Xiaolongbao

Xiaolongbao on õrn aurutatud klimp, mille õhukese volditud kesta sees on suutäis kuuma puljongit. See on Shanghai dim sum’i üks tehniliselt nõudlikumaid klassikuid ning põhineb nipil, millele enamik einestajaid ei mõtle enne, kui esimene suutäis suu kõrvetab.

Mis see tegelikult on

Täidis algab sealihahakklihast, mis segatakse želatiiniga tarretatud puljongiga. Puljongiželee on piisavalt tahke, et see saaks nagu tavaline täidis klimbi sisse voltida. Täidis mähitakse õhukese taigna sisse ning ülaosa volditakse väikeseks keeratud sõlmeks. Aurutamisel sulab tarretis tagasi vedelaks puljongiks, mis jääb kesta sisse lõksu. Kest peab olema nii õhuke, et sellest peaaegu läbi näeb, kuid piisavalt tugev, et supi raskuse all mitte lõhkeda.

Puljong volditakse sisse tahkena, seda ei valata vedelalt. Paberõhukest kesta pole võimalik muul moel supi ümber sulgeda. Tarretisetrikk on kogu põhjus, miks xiaolongbao üldse vedelikku mahutab, ning eristab neid tavalisest aurutatud klimbist.

Kuidas seda serveeritakse

• Bambusest aurutuskorvis, milles need valmisid, otse lauale tooduna.
• Kõrvale antakse väike kauss äädika ja ribadeks lõigatud ingveriga kastmiseks.
• Süüakse lusikas all, sest otse sisse hammustades pritsib kuum puljong laiali.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kestas olev nisu ning täidises ja dipikastmes sisalduv soja.
• Hoiata külalisi ettevaatlikult hammustama või kasutama lusikat ja kõrrekest; kõrvetavalt kuum puljong on esmakordsel söömisel kõige tavalisem üllatus.
• Ütle, mitu klimpi portsjonis on, sest neid müüakse ja süüakse alati mitmest väikesest klimbist koosneva portsjonina.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.