Dame blanche

Dame blanche koosneb vanillijäätise pallidest, vahukoorest ja kuumast sulatatud tumedast šokolaadist, mis valatakse lauas peale. Magustoit leiutati Belgias, šokolaadikuulsas riigis, ning see loodi just selleks, et šokolaad oleks omaette magustoidu peategelane, mitte kõrvalosa.

Mis see tegelikult on

Vanillijäätis tõstetakse klaasi või kaussi ja kaetakse värskelt vahustatud koorega. Jäätis ja koor tuuakse lauda külmana, šokolaadikaste aga eraldi väikese kannu või potiga kuumana. See peab olema rikkalik ja tume sulatatud šokolaadikaste, mitte vedel siirup. Külalise ees jäätisele valades püsib kuuma kastme ja külma jäätise kontrast kõige selgem.

Šokolaad peab saabuma kuumana ja selle peab valama lauas, mitte köögis ette. Eelnevalt kokku pandud magustoidul jahtunud kaste pehmendaval jäätisel kaob täpne kontrast, millele roog on üles ehitatud; temperatuuride vahe pole teenindustrikk, vaid asja mõte.

Kuidas seda serveeritakse

• Jäätis ja koor klaasis, kuum šokolaadikaste valatakse peale lauas.
• Vahel pakutakse kõrvale mõni vahvelküpsis.
• Klassikalise kooslusena, mida muudetakse harva.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige jäätises ja koores olev piim ning muna, kui jäätisepõhi seda sisaldab.
• Öelge, et kuum šokolaad valatakse lauas peale; see on esituse oluline osa.
• Klassikaline versioon on loomupäraselt taimetoitlane.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.