Stamppot

Stamppot on kartulipuder, mis segatakse lehtkapsaga tihedaks igapäevaseks lisandiks ning mille peale pannakse suitsuvorst. Hollandis süüakse seda kogu talve. Kuigi lehtkapsavariant on kõige tuntum, tähistab stamppot laiemalt tervet kartuli-köögiviljapudrude peret, mida valmistatakse samal viisil.

Mis see tegelikult on

Kartulid keedetakse pehmeks. Kõige klassikalisem lehtkapsas küpsetatakse eraldi nii pehmeks, et selle saaks otse kartulite sekka tampida ilma eelnevalt peeneks hakkimata. Köögiviljad tambitakse või ja vähese piimaga tihedaks, veidi tükiliseks massiks, milles lehtkapsa tekstuur jääb nähtavale, mitte ei kao täiesti siledasse püreesse. Suitsuvorst, tavaliselt rookworst, asetatakse pudrule tervena, mitte ei viilutata selle sisse; serveerimisel valatakse mõlema peale kaste.

Stamppot on roogade kategooria, mitte üksainus retsept. Lehtkapsas on kõige ikoonilisem, kuid oma nimetusega stamppot’e tehakse ka hapukapsast, endiiviast, porgandist ja sibulast ning muudest köögiviljadest. Kõik on sama kartuli ja köögivilja tampimise võtte päris variandid, mitte sellest kõrvalekalded.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt taldrikule kuhjatuna, vorst tervena pudru peal.
• Pudrule ja vorstile peale valatud kastmega.
• Tervikliku pearoana, Hollandi tavalise talvise kodutoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, millisest köögiviljast stamppot on tehtud, sest lehtkapsa, hapukapsa ja endiivia variandid on päriselt erinevad.
• Märgi võist ja piimast tulenevad piimatooted.
• Nimeta, kui kasutad just rookworst’i, sest suitsune maitse on selle traditsiooniline paar.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.