Feijoada

Feijoada on mustad oad, mida hautatakse tunde koos searibide, peekoni ja vorstiga, kuni oad lagunevad tumedaks paksuks leemeks ja liha tuleb kondilt lahti. See on kogu Brasiilias tuntud roog, kuid koduks peetakse Rio de Janeirot, kus feijoada completa on laupäevane rituaal: restoranid ehitavad selle ümber terve pärastlõuna ning püsikülalised teavad tulla näljasena ja jääda tundideks. Levinud lugu seostab roa orjastatud inimestega, kes kasutasid mõisnike üle jäänud sealihatükke, kuid toiduajaloolased pole leidnud selle kinnituseks kuigi palju tõendeid. Tõenäolisemad juured on Portugali oa-sealihahautistes, mis sarnanevad Hispaania cocido ja Prantsuse cassoulet'ga ning kujunesid Brasiilias rikkalikumaks ja omanäolisemaks.

Mis see tegelikult on

Mustad oad ja mitu sealihatükki — ribid, peekon, suitsuvorst ning vahel soolatud või kuivatatud tükid — lähevad ühte potti ja hautatakse koos, kuni oad muutuvad tumedaks läikivaks pajaks ning liha laguneb pehmeks. Lauale ei jõua kunagi ainult pada: täis taldrikule kuuluvad valge riis, peeneks hakitud ja kiirelt praetud lehtkapsas, röstitud maniokijahust farofa ning apelsiniviilud.

Apelsin pole kaunistus. Selle happesus lõikab läbi ubade ja sealiha rammususe. See kooslus kujunes põlvkondade jooksul; apelsinita feijoada taldrikust puudub roa toimiv osa.

Kuidas seda serveeritakse

• Potist kaussi tõstetuna; samale taldrikule seatakse riis, lehtkapsas, farofa ja apelsin.
• Täieliku lõunana, traditsiooniliselt laupäeval ja rahulikult süües.
• Enamikus restoranides kõrvale caipirinha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Esitage see täisvaagnana nimega feijoada completa, sest külalised ootavad lisandeid, mitte ainult kausitäit hautist.
• Nimetage kasutatavad sealihatükid; külaline võib küsida suitsuvorsti, seakõrva või -jalga.
• Öelge, et täisportsjon on toekas eine, mitte eelroog, ning selle valmistamine võtab aega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.