Falafel

Falafel on jahvatatud kikerhernestest ja ürtidest valmistatud pallid või pätsikesed, mis frititakse. See on üks tuntumaid Lähis-Ida ja Levandi köögi roogi. Kuna selles pole liha, muna ega piimatooteid, on see kindel veganvalik.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud kikerherneid — Egiptuse ta'ameya puhul põldube — leotatakse ning seejärel jahvatatakse toorelt koos peterselli, koriandri, küüslaugu, sibula ja vürtsidega, näiteks köömnetega. Segu vormitakse väikesteks pallideks või pätsikesteks ja frititakse sügavkuldseks ning krõbedaks; seest jääb see pehme ja rohekas.

Hea falafel tehakse leotatud, mitte keedetud kaunviljadest. Konservkikerhernestest valmistatu jääb tihkeks ja kipub lagunema.

Kuidas seda serveeritakse

• Leiva sees: pita või lameleiva vahel koos salati, marineeritud köögiviljade ning tahiini- või küüslaugukastmega.
• Taldrikul: hummuse, salati ja muude mezze-roogadega.
• Lisandina: paar tükki põhiroa kõrval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige see veganina — see on üks tugevamaid taimseid roogi menüüs.
• Öelge, et see on frititud, ning märkige, et leib sisaldab gluteeni, et allergiaga külaline saaks üle küsida.
• Nimetage kaste (tahiini, küüslaugu või tšilli); paljude külaliste jaoks määrab see roa maitse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.