Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer on riivitud kartul, mis seotakse muna ja vähese jahuga ning praetakse pannil, kuni servad muutuvad pitsiliseks ja tumedaks. See on Saksamaa igapäevane kartulipannkook, mida müüakse jõuluturu lettides ja tehakse sama sageli ka kodus. Selle juurde serveeritakse alati midagi magusat või haput.

Mis see tegelikult on

Kartul riivitakse jämedalt, liigne vedelik pigistatakse hoolikalt välja ning riivitud sibula, muna ja täpselt nii suure koguse jahuga, et kõik koos püsiks, segatakse kokku. Jahu ei tohi tainast raskeks muuta. Lusikatäied segu lükatakse pannile lapikuks ning praetakse pannil rohkes rasvas, kuni pind muutub sügavkuldkollaseks ja õhukesed servad krõbedaks, peaaegu pitsiliseks. Paksem keskosa jääb sellest pehmemaks.

Just selle kontrasti saavutamine — pruunistunud krõbedad servad ja pehmem, endiselt kartulise maitsega keskosa — ongi kogu oskus. Liiga paksuks surutud pannkook ei saa krõbedat pitsilist serva, mille pärast seda tellitakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe kuumalt pannilt; pikalt ootel seistes kaotab see krõbeduse.
• Magusama variandi puhul õunapüree või suhkruga; soolase variandi puhul hapukoore ja murulauguga. Tavaliselt ei pakuta mõlemat korraga.
• Nii jõuluturu lettidest kui ka kodusel toidulaual.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja muna; mõlemad on tavalised taigna sidujad.
• Öelge, kas serveerite seda vaikimisi magusalt (õunapüreega) või soolaselt (hapukoorega); need tähendavad külalise jaoks päriselt erinevat tellimust.
• Mainige, et see on parim kohe süües: isegi lühikese oote järel kaotab kartulipannkook iseloomuliku krõbeda serva.
• Öelge, kui kartul riivitakse värskelt tellimuse peale; ette valmis segatud tainas kipub värvi muutma ja vesiseks minema.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.