Filet américain

Filet américain on toores veisehakkliha, mis segatakse majoneesi, sinepi, sibula ja kapparitega. See on Belgia leiutis ning nimel pole Ameerika Ühendriikidega mingit pistmist. Levinud seletuse järgi valiti américain turunduslikult, et roog kõlaks ilmudes eksootiliselt ja ahvatlevalt — see üllatab külastajaid, kes peavad seda Ameerikast impordituks.

Mis see tegelikult on

Värske, ohutult toorelt söömiseks töödeldud veiseliha hakitakse peeneks ja segatakse majoneesiga, kuni segu muutub heledaks ning määritavaks. Seejärel volditakse hulka peeneks hakitud sibul, kapparid, veidi sinepit ning paar tilka Worcestershire'i kastet. Erinevalt Prantsuse steiktartarist, mis tuuakse sageli lauda kuhjana koos eraldi munakollase ja maitseainetega, saabub filet américain juba segatuna ja maitsestatuna — pigem määre kui ise kokkusegatav roog.

Seda müüakse valmis kujul pea igas Belgia lihapoes ja toidupoes, mitte ainult restoranides. See on igapäevane võileivatäidis ja külmkapiklassika, mitte üksnes restoranitellimus; nii erineb see mujal pigem piduroana tuntud steiktartarist.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksu kihina leival või röstsaial või baguette-võileiva täidisena.
• Taldrikul friikartulitega kergeks eineks.
• Külmalt otse külmkapist, edasise kuumutamiseta.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige majoneesist pärinev muna ja sinep.
• Öelge selgelt, et tegu on toore veiselihaga, sest nimi seda võõrale külalisele ei reeda.
• Kirjeldage liha päritolu ja käitlemist; toore liha puhul on toiduohutuse ootused ranged ning nende kohta tasub läbipaistvalt teavet anda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.