İskender kebap

İskender kebap on döner-liha kuubikuteks lõigatud lameleival, tomatikastme, või ja jogurtiga. Roog pärineb Loode-Türgis asuvast Bursast ning muutis döneri tänavatoidust istudes söödavaks eineks.

Mis see tegelikult on

Õhukesed döner-liha viilud — traditsiooniliselt lambalihast — asetatakse kuubikuteks lõigatud pide-leivale. Peale valatakse kuum tomatikaste ning seejärel sulavõi, mida kallatakse sageli lauas, nii et külaline kuuleb selle taldrikule langemist. Kõrvale pannakse lusikatäis paksu jogurtit ning grillitud tomat ja roheline paprika.

Leib taldriku põhjas on roa keskne osa. See imab endasse või, kastme ja lihamahlad ning söömise lõpuks on sageli taldriku parim suutäis.

Roa lõi 19. sajandi lõpus Bursas İskender Efendi. Türgis on nimi registreeritud kaubamärk, mis kuulub asutaja perekonnale; seepärast nimetavad paljud teised köögid oma versiooni Bursa kebabı’ks.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul noa ja kahvliga — mitte leiva sees ega käest süües.
• Või valatakse lauas peale; see kuulub roa serveerimise juurde.
• Jogurt tuuakse kõrvale rikkalikkust tasakaalustama.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kasutatud liha — lammas, veis või nende segu — ning öelge, kas see on halal.
• Mainige lauas valatavat võid, kui seda nii serveerite; see on osa roa elamusest.
• Kaaluge kullerteenuse sobivust: leib liguneb pehmeks ja või hangub, mistõttu sobib see paremini kohapeal söömiseks; märkige ka gluteen ja piim, mis mõlemad kuuluvad roa juurde.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.