Kulfi

Kulfi on India piimapõhine külmutatud magustoit, mille piim keedetakse aeglaselt kokku, kuni see muutub rammusaks ja kontsentreerituks. Erinevalt vahustatud jäätisest külmutatakse segu tavaliselt vahustamata, mistõttu kulfi jääb tihe ja kreemjas. Levinud maitsed on kardemon, safran ja pistaatsiapähkel. Piima kuumutatakse kaua, kuni osa veest aurustub ja loomulik piimasuhkur karamelliseerub kergelt. Seejärel maitsestatakse segu ning valatakse väikestesse vormidesse külmuma. Tihedus tuleneb sellest, et segu ei vahustata õhuliseks; mõnes tänapäevases retseptis kasutatakse kiirema tulemuse nimel kondenspiima või koort. Traditsiooniliselt müüakse kulfit koonusekujulistes vormides tänavatoiduna.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse väga külmalt, vormist eemaldatud pulga otsas või väikese portsjonina kausis.
• Kaunistatakse pistaatsiapähkli või safraniga, kui need kuuluvad retsepti juurde.
• Sobib pärast vürtsikat einet magusaks ja jahutavaks lõpetuseks.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim ning pistaatsiapähklid või muud pähklid.
• Nimeta kasutatud maitseained; kulfi maitse võib kardinaalselt erineda.
• Selgita, kas tegu on traditsiooniliselt tiheda kulfiga või kergema jäätiselaadse variandiga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.