Asado

Asado on Argentina grillitraditsioon, kus veiseliha, rupskid ja vorstid küpsevad parrilla'l puusöel aeglaselt ning neid maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga. See pole niivõrd üks roog kui terve pärastlõunane sündmus: asador ehk grillija valvab tuld juba hommikupoolikust ning söömine algab päriselt alles siis, kui esimesed chorizo-vorstid grillilt tulevad.

Mis see tegelikult on

Korralik asado koosneb kindlas järjekorras serveeritavatest käikudest, mitte kõigest korraga lauale tõstetud lihast. Kõigepealt tulevad achuras — näiteks harknääre, sooled ja verivorst (morcilla) — ning chorizo-vorstid. Need küpsevad tule kõige kuumemas osas kiiresti ja süüakse otse restilt koos leivaga. Seejärel serveeritakse veiseliha: lühikesed ribid (asado de tira), veise küljeliha (entraña) ja muud tükid. Neid küpsetatakse sütetest eemal aeglaselt, kuni rasv on sulanud ja liha tuleb kondi küljest kergesti lahti. Enne küpsetamist lisatakse ainult soola; petersellist, küüslaugust, punest, õlist ja äädikast tehtud chimichurri käib lauale, mitte marinaadi.

Tuli on sama tähtis kui liha. Puit või süsi lastakse esmalt sütel hõõguda ning asador lükkab vajaduse korral süsi resti alla. Liha ei küpsetata otse leegi kohal. Tulemuseks on aeglasem ja ühtlasem kuumus, mida kodusel grillil on raske jäljendada; hea parrilla-restorani puhul hinnataksegi nii tuld kui ka lihalõike.

Kuidas seda serveeritakse

• Käikude kaupa: kõigepealt vorstid ja rups, lõpuks veiseliha; kõike ei tooda korraga.
• Otse puu- või söegrillilt, lõigatuna rustikaalseteks tükkideks, mitte eraldi vormitud portsjoniteks.
• Chimichurri ja väheste lisanditega: leib, lihtne salat ning punane vein.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetlege lihalõiked eraldi, näiteks asado de tira, entraña ja vacío, mitte ühe üldise „asado“ reana — püsikliendid tellivad kindla lõike järgi.
• Öelge, kas chimichurri on majas valmistatud või sisse ostetud.
• Selgitage, et asado on mõeldud jagamiseks, ning pakkuge ka ühe lihalõike varianti, et üksi einestaja saaks sobiva tellimuse teha.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.