Pad Thai

Pad Thai on riisinuudliroog, mida praetakse tamarindi, kalakastme ja palmisuhkruga, nii et ühes suutäies kohtuvad hapu, soolane ja magus.

Mis see tegelikult on

Lamedaid kuivatatud riisinuudleid leotatakse, mitte ei keedeta, ning need viimistletakse tulikuumal vokkpannil. Kaste toetub kolmele maitsele: tamarind annab hapususe, kalakaste soolasuse ja palmisuhkur magususe. Lisatakse krevetid, tofu või mõlemad; muna hüübib panni serval ning mungoaidud ja küüslauguroheline sibul segatakse sisse viimasena, et need krõmpsuks jääksid.

Kaste ja voki kuumus määravad roa õnnestumise. Nuudlid peavad jääma eraldi, kastmega kaetuks ja kergelt nätskeks, mitte pehmeks kleepuvaks massiks. Pad Thai tänapäevane kuju kujunes 20. sajandi keskel, kui riiklikult propageeriti nuudlite söömist kogu Tais.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse vokipannilt taldrikule.
• Kõrvale laim, purustatud maapähklid ja tšillihelbed, et sööja saaks ise maitsed paika seada.
• Kõrvale toored mungoaidud ja küüslauguroheline sibul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage valguallikas: krevetid, kana või tofu; kaste jääb samaks.
• Klassikaline kalakastme ja krevettidega versioon pole taimetoitlane ega vegan; tavapärased asendused on sojakaste ja tofu.
• Märkige maapähklid; need kuuluvad roa juurde, mitte pole valikuline kaunistus, ning öelge, et riisinuudlid ei sisalda nisu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.