Shepherd’s pie

Shepherd’s pie on lambahakkliha, mida hautatakse rammusas kastmes, kaetakse kartulipudruga ja küpsetatakse, kuni pealispind pruunistub. Nimi viitab lambalihale, mitte veiselihale, ning karjastele, kes lambaid hoidsid.

Mis see tegelikult on

Sibul, porgand ja küüslauk pehmendatakse võis ning hulka pruunistatakse lambahakkliha. Lusikatäis tomatipastat ja sorts puljongit annavad kastmele sügavust; tüümian hautatakse koos lihaga, kuni see küpseb ja vedelik redutseerub liha katvaks kastmeks. Segu tõstetakse ahjuvormi ning kaetakse või ja piimaga valmistatud kartulipudruga. Kahvliga tõmmatakse pudru sisse vaod, et tipud ahjus pruunistuksid ja krõbedaks saaksid.

Lambaliha teeb sellest shepherd’s pie. Sama roog veiselihaga on cottage pie. Menüüdes tasub neil vahet teha, sest üht telliv külaline ootab vastava liha maitset.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse ahjuvormist taldrikule tõstetuna.
• Herneste või mõne muu rohelise köögiviljaga.
• Kuumalt, nii et kastmevedelik kooriku all on veel pehme ja voolav.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle lambaliha, mitte lihtsalt „liha” — see eristab rooga cottage pie’st.
• Märgi, kui taimetoitlikus variandis asendatakse liha läätsedega; see on levinud, kuid mitte vaikimisi.
• Ütle, et katte või ja piim on roa olulised osad, mitte valikulised lisandid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.